GOOD TO KNOW: Korfu kulinarisch
Das Beste aus drei Welten
In Korfus Küchen setzt man traditionell auf klassische Gerichte vom griechischen Festland, die mit italienischen und türkischen Einflüssen kombiniert werden. Das Ergebnis: eine mediterrane Melange, die nach Meer schmeckt, aber auch nach Lamm und den Kräutern der Insel.
Ettore BoTrini Korfus Starchef kocht im Etrusco auf.
Gut Essen und Trinken stehen auf Korfu hoch im Kurs. Die Ionische Insel ist ein echtes Genuss-Eiland. Natürlich ist die korfiotische Küche in erster Linie eine griechische, sie wird aber auch durch türkische, italienische und mediterrane Einflüsse geprägt. Vor allem Oliven und Wein sind lokale Produkte von höchster Qualität – und natürlich auch die für Korfu charakteristische Kumquat, eine Art Zwergorange. Da eine Insel, spielen natürlich auch Fisch und Meeresfrüchte eine große Rolle. Die griechischen Klassiker wie Tzatziki, Bauernsalat, Souvlaki oder Moussaka sind auf Korfu in den Tavernen und Estiatorios (Restaurants) präsent. Ebenso wie die Mezes, typische kleine Vorspeisen à la Skordalia (Kartoffelpüree mit Knoblauch), Taramasalata (Fischrogensalat) oder Tyropitakia (Käse-Blätterteig-Täschchen), die zum Teilen in die Mitte des Tisches kommen. Das traditionelle Nationalgericht Korfus ist das Pastitsada: Saftiges Fleisch vom Rind oder Huhn in einer herzhaften, pikanten und zimtigen Tomatensauce gekocht. Dazu werden meist Polenta oder auch Nudeln serviert. Das Gericht wurde ursprünglich von den Venezianern nach Korfu gebracht. Ein weiteres typisches, einheimisches Gericht ist Sofrito, Kalbfleisch in Weinsoße, mit Knoblauch und weißem Pfeffer. Den italienischen Einfluss schmeckt man in den Pasta-Gerichten. Im Küstenort Arilles im Nordwesten Korfus findet Anfang Juni das „Nudelfest“ statt, auf dem die beste Sauce prämiert wird. Sehr beliebt ist auch Oktopus, sowohl als Salat, wie auch gegrillt oder gekocht in Wein-Sauce. Apropos Wein: Die korfiotischen Weine sind eher weniger bekannt, doch die Insel ist ein zertifiziertes Anbaugebiet mit zahlreichen erstklassigen Weingütern und bringt vor allem hervorragende Weißweine aus der Assyrtiko-Rebe hervor. Aber auch eines der besten Biere kommt aus Korfu. Die Craft-Bier-Brauerei „Corfu Beer“ wurde 2006 in Arillas gegründet und braut neben dem klassischen Pilsener auch Spezialitäten wie das Red Ale Special oder das Ambrosia Weiss.
FEIN SPEISEN AUF KORFU
■ Toula’s Seaside Gehobenes Restaurant direkt am Agni Beach. Hervorragender Fisch, Top-Meeresfrüchte, aber auch Lamm. Zudem eine nette Bar mit guten Cocktails. www.toulaseaside.com ■ Spianada meats & greens Eine tolle Kombination aus Fleischigem und Vegetarischem. Gute Steaks vom Holzkohle-Grill nach dem Motto „Farm to Table“. Schöne Gemüsegerichte, gute Atmosphäre, freundlicher Service. www.spianada.gr ■ Venetian Well Romantisches Restaurant in der Altstadt von Korfu-Stadt, direkt an der venezianischen Stadtmauer mit Blick auf den Krementis Square. Modernes, anspruchsvolles, griechisches Fine Dining mit mehrgängigen Menüs, Amuse Bouche, Pre-Dessert, Weinbegleitung etc. venetianwell.gr ■ The White House Bereits seit 1935 gibt es das Restaurant, das ein Garant für hervorragendes Fine Dining auf Kerkyra ist – heute nicht zuletzt dank Sternekoch Lefteris Lazarou. „Dine like the Durrels“ lautet das Motto, und so gibt es einige Lieblingsgerichte des britischen Schriftstellers Lawrence Durrell. www.thewhitehouserestaurant.gr ■ Ambelonas Restaurant & Winery Nach dem Motto „Wein. Gastronomie. Kultur“ erwarten die Gäste des im Herzen Korfus gelegenen Ambelonas traditionelle Gerichte mit regionalen, saisonalen Zutaten und einem modernen Touch. Dazu gibt es gute, hauseigene Weine. www.ambelonas-corfu.gr ■ Etrusco Im elften Jahr in Folge wurde das Etrusco 2023 zum besten griechischen Restaurant gewählt. Im idyllischen Dorf Kato Korakiana kombiniert der korfiotisch-italienische Sternekoch Ettore Botrini traditionell Griechisches, Korfiotisches und Italienisches auf kreative und köstliche Weise. www.etrusco.gr ■ Aegli Eines der besten und ältesten Restaurants in der Altstadt von Korfu-Stadt, gelegen am charmanten Liston Square. Sehr schönes Ambiente, angenehme Atmosphäre, gutes Essen. Wird als Familienbetrieb in dritter Generation geführt. www.aeglirestaurant.gr ■ A Mano Soll es einmal nicht griechisch sein? Im A Mano gibt es wohl die beste Pizza von Korfu-Stadt. Auch gute Pasta und freundlichen, flotten Service. www.pizzeria-a-mano.business.site ■ Oi Oraies Benitses Sehr beliebtes, angenehmes Restaurant im malerischen Ort Benitses. Serviert wird eine zeitgemäße, mediterran-griechische Küche. Vor allem Oktopus und Fischgerichte sind zu empfehlen. www.oioraiesbenitses.gr ■ The Village Taverna Griechisches Restaurant und Weinbar in Marathias. Traditionelle Rezepte mit zeitgemäßem Twist. Schmackhafte Fisch- und Fleischgerichte, Gemüse und Kräuter aus Bioanbau. www.thevillagetaverna.gr
Text: Uwe Lehmann