EXPERTS ON TOUR: Ibiza
Wein, gut!
Die Insel Ibiza hat trotz Luxustourismus und Hotelneubauten nichts von ihrer Magie verloren, sie hat sie nur besser versteckt, findet CC-VIP-Autorin Susanne Freitag. Noch immer gibt es zauberhafte Orte mit einer ganz speziellen Atmosphäre, wie Ojo de Ibiza, das Weingut des Schweizer Musikers und Konzeptkünstlers Dieter Meier.
Im Einklang mit der Natur
Die eine Hälfte des Schweizer Musiker-Duos Yello hat nicht nur eine musikalische Verbindung mit dem Mekka der elektronischen Musik. Nach unzähligen Aufenthalten auf der weißen Insel legte Dieter Meier 2011 mitten im hügeligen Niemandsland von Sant Joan de Labritja den Grundstein für das Weingut Ojo de Ibiza. „Sein Auftrag lautete, ein Weinbauprojekt im Einklang mit der Natur zu entwickeln“, erinnert sich Laura Garcia, die das Weingut von Anfang an mit aufgebaut hat. „Unser Handicap war allerdings, dass weder er noch ich von der Insel stammen“, erklärt die Önologin aus Alicante, „dafür kennen wir uns aus mit Wein. Ibiza bietet ähnliche Bedingungen wie Mendoza am Fuße der argentinischen Anden, wo die Familie Meier seit über 25 Jahren herausragende Bio-Weine produziert.“
Nachhaltig bescheiden
Während Ojo de Agua mit einer Million Flaschen pro Jahr zu den größten Produzenten organischen Weins in Argentinien zählt, kommt die kleine Schwester auf Ibiza wesentlich bescheidener daher – zumindest, was die Quantität angeht. Qualitativ lautet der Ansatz, den bestmöglichen Wein zu machen: „Der Weinberg muss sich ohne Eingriffe entfalten können. Stellen Sie sich die Möglichkeiten vor, wenn wir einen Weinbau betreiben, der sauber, rein und frei von chemischen Produkten ist“, so Meier.
Drei Hektar umfasst der Weinberg Can de Tixedo in 500 Metern Höhe mit Blick auf das Meer. Eine ständige Brise weht über die Terrassen und vervollständigt „das perfekte Terroir für die besten Trauben des Premium-Rotweins Terrazas del Norte“, erklärt Garcia. Der karge Kalksteinboden ist fast weiß, ganz im Gegensatz zu der fruchtbaren roten Erde in den Tälern. „Es ist ein purer Boden mit wenig organischem Material, aber die Wasserdurchlässigkeit ist hoch“, so die Önologin. Ojo de Ibiza ist mit dem Siegel für ökologischen Landbau zertifiziert und die Monastrell-, Syrah- und Cabernet-Sauvignon-Trauben werden von Hand gelesen. „Monastrell haben wir gewählt, weil es eine mediterrane Rebsorte ist, Syrah passt sich gut an die Wetterbedingungen an, und der Cabernet bestimmt den Stil des Weins. Wenn man diesen zwei Jahre im Fass lässt, braucht er einen Körper, eine Struktur. Diese liefert der Cabernet“, weiß Garcia.
Reifeprüfung
Weiter westlich, in San Mateu d‘Albarca, und wesentlich einfacher mit dem Auto zu erreichen, liegt das Weingut Ojo de Ibiza, das die Familie Meier von einem lokalen Winzer gepachtet hat. Dort wird Rosé und Weißwein angebaut, und in den Terrassenanlagen von Can Tonio reifen die Trauben für den fruchtig-blumigen Rotwein Tierra Sur. „Die Idee, auf der Insel neben tollen Rotweinen auch einen Rosé und einen Weißwein zu produzieren, hat sich bewährt“, freut sich Garcia. Der Rosé sei innerhalb kürzester Zeit ausverkauft gewesen.
Während der Reifezeit bis zur Ernte etwa Mitte August kontrolliert die Önologin die Trauben jeden Tag. Sie betrachtet sie genau, fotografiert und probiert sie. „Das ist wie in der Küche“, lacht Garcia. „Die Entscheidung, wann wir ernten, ist die wichtigste überhaupt.“ Denn die Beeren müssen neben der physiologischen auch die vegetative Reife haben. Durch die kurze Reifezeit gestalte sich das schwierig. „Die Haut ist die DNA des Weins“, so Garcia. „Sie liefert den Geschmack, die Farbe und die Struktur.“ Das Fruchtfleisch bestimme den Zuckergehalt, und die Kerne, die sich von grün in braun verfärben, wenn sie reif sind, enthielten die für den Rotwein wichtigen Gerbstoffe. Neben der immer kürzeren Reifeperiode und der zunehmenden Trockenheit sei der Mangel an qualifizierten Mitarbeitern ein Problem, erklärt Garcia. Dafür hat sie allerdings eine Lösung: „Ich engagiere Leute aus meiner Heimat Alicante und lasse sie zur Ernte einfliegen.“
Genusstouren
Seit diesem Sommer können Besucher den Weinberg im Norden während einer halbstündigen, geführten Tour erkunden und danach bei einer Verkostung mit regionalen Tapas vor einem romantischen Steinhäuschen nicht nur den Wein, sondern auch den Blick auf die Terrassen bis zum Meer genießen. Die Touren für maximal 15 Teilnehmer finden zweimal pro Woche statt. Dreimal pro Woche sind außerdem Verkostungen direkt im Weingut möglich.
Ojo de Ibiza ist eines von fünf Weingütern Ibizas. „Die Hälfte der Produktion verkaufen wir lokal, etwa an das Six Senses Hotel und das Nobu Hotel“, erklärt Garcia, der Rest werde nach Deutschland, in die Schweiz, die Niederlande und nach Belgien exportiert. „Dieses Jahr füllen wir 20.000 Flaschen, davon 8.000 Rosé, 1.200 Weißwein und den Rest Rotweine.“ Wer sich einen Erinnerungsschluck mit nach Hause nimmt, stößt beim Öffnen auf ein schönes Detail: Den Korkenkopf ziert ein Smiley mit herausgestreckter Zunge – irgendwie passend. www.ojoibiza.com